κοκορέτσι

Η συνταγή για το παραδοσιακό κοκορέτσι, μαζί με μερικές χρήσιμες συμβουλές:

Συνταγή για κοκορέτσι

Υλικά:

• Εντόσθια από ένα αρνί ή κατσίκι (συκώτι, καρδιά, πνευμόνια, γλυκάδια, έντερα)
• Αρνίσια ή κατσικίσια έντερα, καλά πλυμένα και καθαρισμένα
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη (προαιρετικά)
• Χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Καθαρισμός: Πλύντε πολύ καλά όλα τα εντόσθια. Αφαιρέστε τυχόν περιττά μέρη ή λίπος.
2. Κόψιμο: Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια.
3. Μαρινάρισμα (προαιρετικά): Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια των εντοσθίων με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ή και όλη τη νύχτα).

Τύλιγμα:

1. Σούβλα: Περάστε τα έντερα στη σούβλα, αφήνοντας ένα μέρος στην άκρη για να κλείσετε το κοκορέτσι.
2. Γέμισμα: Ξεκινήστε να περνάτε τα κομμάτια των εντοσθίων στη σούβλα, πιέζοντας τα καλά μεταξύ τους. Εναλλάξτε τα διαφορετικά εντόσθια για καλύτερη γεύση.
3. Κλείσιμο: Όταν τελειώσετε με το γέμισμα, κλείστε το κοκορέτσι με το υπόλοιπο έντερο, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά.
4. Δέσιμο: Δέστε το κοκορέτσι με σπάγκο σε αρκετά σημεία για να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.

Ψήσιμο:

1. Προετοιμασία φωτιάς: Ανάψτε την φωτιά αρκετή ώρα νωρίτερα, ώστε να έχετε δυνατά κάρβουνα.
2. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τη σούβλα με το κοκορέτσι πάνω από τα κάρβουνα.
3. Συνεχής περιστροφή: Ψήστε το κοκορέτσι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τη σούβλα συνεχώς, για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
4. Χρόνος ψησίματος: Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κοκορετσιού. Υπολογίστε περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες.
5. Έλεγχος ψησίματος: Τρυπήστε το κοκορέτσι με ένα μαχαίρι. Όταν οι χυμοί είναι διαυγείς, είναι έτοιμο.

Συμβουλές:

• Καθαρισμός: Ο καλός καθαρισμός των εντοσθίων είναι πολύ σημαντικός.
• Ποικιλία εντοσθίων: Χρησιμοποιήστε ποικιλία εντοσθίων για πλούσια γεύση
• Μέτρια φωτιά: Ψήστε το κοκορέτσι σε μέτρια φωτιά για να μην καεί εξωτερικά και μείνει ωμό εσωτερικά
• Σερβίρισμα: Σερβίρετε το κοκορέτσι ζεστό, κομμένο σε φέτες, με λεμόνι και φρέσκο ψωμί

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!